投稿者「店主のたまき」のアーカイブ

tamusaの焼菓子を神楽坂BISITOにて 

神楽坂の住宅街の坂道をほどなく進むとフレンチの「BISITO(ビジト)」が見えてきます。こちらBISITOで珈琲に添える焼菓子をtamusaにて担当させていただけることになりました。

シェフの伊藤さんのお料理は 「色々と食べ尽くしてきたお方」なら 更に判ると思いますが、ちょっと一線を画しています。シンプルなディッシュに秘めた尋常ではないほどの職人技😳仕事がとても丁寧で美しい

ご本人の口からは決して発しないのですが

若くして日本の由緒あるフレンチのお店で修行されたり本場フランスでもかなりの名門でご経験されていたようです。

フランスではあまりにも優秀なので、修行先でオファーが何度もあおりのようでしたがすべてお断りして帰国された、とのこと。最近になってシェフの元同僚からこのエピソードを聞きました。シェフの元同僚曰く「伊藤シェフの『焼き』の技術はどのシェフよりもずば抜けている」そうです。

かくいう私も伊藤シェフのラムは今まで未知の食感で

訪れた際は必ず食べます。肉なのにサクサクしているのです。

皆様も召し上がっていただければ体感できます。

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焼菓子 納品までに何パターンか提案、ご試食していただきましたが最終的にシナモンをきかせた画像の焼菓子にする事に⚜️

初納品🎁のタイミングで食事をした後に実際に珈琲をオーダーして自分の焼菓子を食べるところまでシミュレーションしてみましたが、焼菓子はもっとシナモン強くても良かったな🤔次回納品からもっとシナモンを強くします。

そんな一目置くシェフからお声がけいただき感謝するとともに光栄でございます

早く月一回くらい行ける身分になりたいものです😋

皆さま もしBISITOにいらした際は是非とも珈琲まで辿り着いてくださいね〜😍

神楽坂 BISITO

【東京・新宿】渡仏経験のあるシェフが手掛けるニース料理とワイン!大人の上質時間を過ごしたいなら『BISITO』

29日 青山ファーマーズマーケット出店中止のお知らせ

日頃よりご贔屓のほど まことにありがとうございます。

7月29日(日)出店予定でした 青山ファーマーズマーケットは天候の都合で

出店を中止させていただきました。

7月15日・22日とご来店いただきました客様におかれましては

大変ありがとうございました。

今後も機会があれば出店してみたいと思っております。

引き続きどうぞよろしくお願い申し上げます。

 

東京は昨日今日と比較的 凌ぎやすい気候でしたが

暑さのおり お身体どうかご自愛くださいませ。

 

青山ファーマーズマーケットBAKED部門出店のお知らせ

日頃よりYAKIGASHI tamusaをご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。

以下の日程にて青山ファーマーズマーケットに出店します。

当日は、ふたくちサイズのミニタルトの先行販売を主に
Flower Jiuceの協力により手軽なプチギフト商品もご用意しております。

日頃オンラインのみの販売となり皆様と直接お会いする機会が少ないのですが
この機会に是非お会いできれば嬉しく思います。

●7/15・22・29 ※いずれも日曜日
●開催時間 10時〜焼き菓子がなくなるまで
●通常商品の予約受渡しも可能です。別途ご連絡ください。

Flower Jiuce
http://www.flower-juice.com/

青山ファーマーズマーケット
http://farmersmarkets.jp/baked/

皆様のご来場を心からお待ちしております。

送料改定のお知らせ

日頃よりYAKIGASHI tamusaをご愛顧いただき誠にありがとうございます。

7月1日から送料の改定をさせていただくとともに、配送業者を“ゆうパックおよびヤマト運輸”の2社から、“ヤマト運輸”のみに変更させていただきます。

今まで配送業者は「ゆうパック」を主として発送しておりましたが、ゆうパックの配送料の著しい値上げに伴い、やむを得ずヤマト運輸1社にて発送することといたしました。それに伴い、ゆうパックによる「商品代引き」決済を中止させていただきます。

お客様におかれましては大変なご迷惑をお掛けしますが、何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

7月1日からの送料(消費税は含まれません・タルトをご注文のお客様はクール便加算を別途頂戴します)

北海道・九州・沖縄中国・四国北東北・関西南東北・関東・信越・北陸・中部
1,240円1,040円940円840円
北海道
福岡県
佐賀県
長崎県
熊本県
大分県
宮崎県
鹿児島県
沖縄県
岡山県
広島県
山口県
島根県
鳥取県
香川県
徳島県
高知県
愛媛県
青森県
秋田県
岩手県
大阪府
京都府
兵庫県
滋賀県
奈良県
和歌山県
宮城県
山形県
福島県
東京都
神奈川県
千葉県
埼玉県
茨城県
栃木県
群馬県
山梨県
新潟県
長野県
富山県
石川県
福井県
静岡県
愛知県
三重県
岐阜県

※ 税抜10,000円以上お買い上げの場合は送料無料

★送料改定ごめんね キャンペーン★

7月1日から9月30日までの期間にご注文いただいたすべてのお客様を対象に、当店の人気定番商品の岩塩プレーン1袋(10粒入)をプレゼント!

(注)送付先がご注文者と異なる場合は、「ご注文者ではなく送付先への配送」となります。

夏季期間(6~9月)の販売商品と送料について

夏季期間の販売商品と送料について

日頃はYAKIGASHI tamusaをご愛顧くださいましてありがとうございます。

夏季期間の販売休止商品について

夏季期間であります6月1日から9月30日までの間は、 以下2種類の「タルトとクッキーの入った詰合せ」の販売を お休みさせていただきます。

3,900円タルト詰合せ

5,500円詰合せ

タルトとクッキー類とでは、夏季期間の配送時の温度帯が異なります。 それぞれをもっとも美味しく召し上がっていただける状態でお手元にお届けしたく、 同一梱包に商品を混在させることができないためです。
「タルト単品」や「クッキー詰合せ」はこれまで通り販売いたします。

販売商品とお届け方法

1. タルトのみの商品: クール便にてお届け
2. クッキー詰合せなどのタルト以外の商品: 常温便にてお届け

夏季期間の送料

上記1と2を同時に購入される場合、常温便とクール便の2梱包の配送となり、 配送料金も通常期間(10~5月)とは異なりますのでご注意ください。

上記1の商品のみご注文時の送料(消費税込み価格)※7月1日より送料変更させていただきます。ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

お買上額(税抜) 東北・関東・信越・北陸・東海・近畿 北海道・中国・四国・九州・沖縄
5,000円未満 648円+216円 1,200円+216円
5,000円以上 216円 648円+216円
10,000円以上 216円 216円

上記2の商品のみご注文時の送料(消費税込み価格)

お買上額(税抜) 東北・関東・信越・北陸・東海・近畿 北海道・中国・四国・九州・沖縄
5,000円未満 648円 1,200円
5,000円以上 無料 648円
10,000円以上 無料 無料

上記1,2を同時にご注文の際の送料(消費税込み価格)

お買上額(税抜) 東北・関東・信越・北陸・東海・近畿 北海道・中国・四国・九州・沖縄
5,000円未満 (648円x2梱包)+216円 (1,200円x2梱包)+216円
5,000円以上 648円+216円 1,200円+216円
10,000円以上 216円 648円+216円
20,000円以上 無料 無料

夏季はクール便代としてお買上げ合計額にかかわらず216円を頂戴しております。

Yahoo!ショッピングにてご注文いただいた場合のご注文金額について

夏季期間にYahoo!ショッピングでご注文いただいた際の送料を含むご注文金額については、送料の取り扱いがイレギュラーとなる都合上、お客様からの注文をお受けした後に当店にて送料を含むご注文金額を計算をし、注文確定メールにて金額をお知らせいたします。

通常期間:注文時に送料を含むご注文合計金額が確定します。
夏季期間:注文時は送料を除くご注文商品のみの合計金額を表示し、ご注文後に当店から送信するメールにてご注文合計金額が確定します。

お客様にはこ迷惑をおかけしますが、

美味しい状態でお客様の元へお届けしたく

何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

【おつまみ詰合せ】再販します♪

連休にむけて おつまみ詰合せを再販します❤

今回はクラッカーのチーズを「スモークチーズ」にしてみました。(前回はチェダーチーズでした)

↓ ご注文はこちらからお願い申し上げます。★送料無料 この機会に是非★

https://store.shopping.yahoo.co.jp/yacchanmusashi/trialbox-01.html

 

♠メニュー

1、6種のスパイシーNUTS (50グラム×2袋)

自家焙煎の素焼きのナッツ6種類を特製スパイスに絡めた贅沢なMix Nutsです。彩り鮮やかなドライクランベリーの甘味がちょうど良いお口直しとなりました。

ほんのりとカレー風味にしていますがカルダモンを多めにブレンドして後味に爽快感を出しました。が、後を引く美味しさです・笑。

袋の底にスパイスが居ますので召し上がる前に「振り振り」してください。

成分:マカダミアンナッツ、カシューナッツ、胡桃、ピーカンナッツ、アーモンド、ピスタチオ、クランベリー、塩、カルダモン、ブラックペッパー、カレースパイス、菜種油

消費期限:製造日から2週間

2、スモークチーズのクラッカー 約45グラム×1袋

オランダ産のスモークチーズをたっぷりと加え 食べ応えのある風味に仕上げました。

ウイスキーをはじめとしたアルコールに合うよう チーズ、塩味 ともに強めに調整しています。

成分:小麦粉、オランダ産スモークチーズ、バター、パルミジャーノレッジャーノ、塩、砂糖、ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)

消費期限:製造日から3週間

 

3、ローズマリーのクラッカー  約55グラム×1袋

ワインとの相性◎

チーズは不使用ですがなぜかチーズを思わせるテイストです。こちらの商品は好き嫌いがはっきりと分かれるクラッカーですが作り手としては、この地味さに秘めた奥深い・しみじみとした美味しさがなんとも愛おしく、思い入れのある商品のひとつです。

成分:小麦粉、オリーブオイル、オーガニックローズマリー、塩、ドライイースト

消費期限:製造日から3週間

 

4、ペッパーチーズのショートブレッド  ①ブラックペッパー 約30グラム×1袋 ・ ②ピンクペッパー 約30グラム×1袋

お客様からのご要望が最も多いYAKIGASHIのひとつです。 スクエア型のコロンとした愛くるしい見かけとは裏腹に甘さ控えめ且つ「かなり」ペッパーを利かせたショートブレッド。ブラックペッパーとピンクペッパーの2種類を焼いていますが生地の配合を微妙に変えています。ブラックはワイルドにピンクはエレガントに仕上げています。

成分:小麦粉、バター、パルミジャーノレッジャーノ、牛乳、砂糖、ブラックペッパー、ピンクペッパー、コーンスターチ、塩

消費期限:製造日から3週間

 

5、ダブルカカオ  約35グラム×1袋

1種類くらいは甘さのあるクッキーを、と思いまして・笑。当店の定番商品です。

ウイスキーやワインに合わせるお客様が多いそう。生地にはたっぷりのココアとカカオの塊(無糖)を入れ込むことでビター感を出しオトナの味を演出しています。

成分:小麦粉、バター、砂糖、卵、ココア、カカオ

消費期限:製造日から3週間

以上

最後までお読みいただきありがとうございました。

※この企画はお客様のご要望が多いYAKIGASHIやtamusaが商品として世に出してみたかったものを不定期にお届けするものです。

YAKIGASHI tamusa

やまもと たまき

Mail info@tamusa.jp / Tel     090-4028-7734

↓ この商品のご注文はこちらから (Mail、Tel でも可)

Yahoo!ショッピング tamusaのお楽しみBOX(送料無料)

スコーンの簡単レシピ

スコーンを焼いてみました。スコーンはスコットランドが発祥といわれ

そのレシピはさまざまですが今回はフランスパン用の粉をつかい小麦粉の風味を感じるスコーンを焼いてみました。生地を混ぜ型抜きし すぐにオーブンへ。

所要時間約25分と と~っても簡単なレシピなので是非焼いてみてくださいね。

カレンズやチーズなどを混ぜても美味しいです♪

■プレーンスコーンのレシピ 直径6センチ 約10個分■

1、中強力粉 225g ←薄力粉でも可

2、ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ1.5

3、バター 50g

4、冷たい牛乳 100㏄ ~150㏄ ←お好みで調整ください。分量が多いほどしっとりとした仕上がりになりますが生地の扱いが難しくなります・笑

5、砂糖 25g

6、塩 小さじ0.5

7、溶き卵 少々 (艶出し用) ←牛乳でも代用可

●作り方●

1、オーブンを180度に熱しておく

2、材料1~6をフードプロセッサーにかけて均一に混ぜる(約15秒)

3、上記2をめん棒で厚さ2㌢程度にのし、6㌢程度の型でくり抜きオーブンの天板に並べる(型がない場合はコップなどで代用)

4、溶き卵を刷毛や指先をつかい 表面に塗る

5、オーブンで15~18分程度焼く

6、完成

※小麦粉を菓子用薄力粉を変えるとサラっとしたきめの細かい食感になり別の美味しさが楽しめます。

是非試してみてくださいね♪

 

直径23センチ おもさ約1kg

こちらのタルトは直径23センチのピーカンタルトチョコです。おもさ約1キロほどあります。

お店を始めた時に内心「こんなに大きなサイズのご注文はまずないだろうな」と思っていましたが、意外や意外 結構ご注文いただくのです。

最近23センチサイズのタルトをせっせと焼いている毎日。。。。。。

tamusaのタルトはナッツ、良質なバター、きめ細やかな小麦粉などが主な成分のため水分量が少なく(パサパサしている、という意味ではありません。笑)

そのため冷凍庫に入れても固く凍ることはありません。むしろ味と食感が締り

tamusaのタルトの本領を発揮します。材料が良質(高純度)でなければこの香りと味わいを冷凍の状態で表現することは難しいのです。

tamusaのタルトは冷凍のまますぐにお召し上がりいただけます。

届いたらすぐに冷凍して小分けに召し上がるお客様が多いようです。

ご注文は決済豊富なyahoo!ショッピングからどうぞ

https://store.shopping.yahoo.co.jp/yacchanmusashi/

 

 

ホワイトデーの出荷のあとは・・・

たくさんのホワイトデーのご注文まことにありがとうございました。

昨日出荷を無事?終え 今日は結婚式のプチギフトをおもに焼かせていただきました。

季節がらか3月後半はご挨拶用のオーダーが続きます。

当店ではこのような お客様のご要望に沿ったギフトもできるかぎり焼かせていただきますので

まずはご連絡いただければ幸いです。

tamusa メールアドレス → info@tamusa.jp (コピー&ペーストにてご利用ください)

アイスにかけても……

ホワイトデーの特別商品のひとつであったヘーゼルナッツのパヴェ。

アイスのトッピングとしても美味しく召し上がることができます❤

おかげさまをもちまして予想をはるかに上回るご注文を頂戴して

パッケージが足りなくなり慌てて合羽橋まで買い出しに出向きました。

ご注文いただいたお客様におかれましては誠にありがとうございました。

ホワイトデー後のご注文は比較的(いいえ、かなりw)緩やかです.笑

レギュラー商品のご注文を心からお待ちしております♪

ご注文は決済豊富なYahooショッピングが便利です!

https://store.shopping.yahoo.co.jp/yacchanmusashi/