ナッツのじゅんび

たむさの焼き菓子にかかせないナッツたち。実を丸ごと自家焙煎をして擦ったり砕いたりして使います。たむさの生地には擦りたてのナッツと擦って3日間寝かしたものをブレンドして使っています。擦りたては香ばしさ、寝かしたものは芳醇な味と香りを生み出してくれます。
原料は全てこまめに仕入れを行い、新鮮な物を調達してます。非効率ですが美味しさ重視です。。。。。。