ピスタチオスーパーグリーン（イラン産）
色鮮やかな若い実は大変稀少で贅沢なものです。

アーモンド（カリフォルニア産）
つくるものによって、皮付き、皮なしと使い分けています。
実ごと仕入れ、使う分だけローストし砕いて使用しています。

アーモンド（スペイン産）
ポルボローネにはスペイン産マルコナ種のアーモンドを使用。芳醇な香りが特徴です。

ヘーゼルナッツ（トルコ産）
味の深みを出すには欠かせない食材です。
こちらも実の状態で仕入れ使う分だけ、ローストして使用しています。